"RESTAURANT
PARFUM DE THYM"
Merveilleuse salle à manger sur la mer pour vos rencontres les plus importantes. Terrasse panoramique : diner à la chandelle.
"RESTAURANT " LA PRUA "
Grand salons pour un diner vraiment spécial
Lo
Chef Consiglia
Fritto
misto in pastella
Ingredienti per 4 persone:
200 grammi di rossetti, 400 grammi di scampi, 400 grammi di gamberi rossi di
Sanremo, 500 grammi di calamari di grossa taglia, 2 triglie di scoglio, 4 filetti
di sogliola, 4 trance di rana pescatrice, 8 moscardini piccoli, 8 acciughe, 400
grammi di farina bianca tipo oo, 1\2 litro di acqua fredda, 2 litri di olio di
arachidi, 12 cubetti di ghiaccio, sale.
Esecuzione:
Sfilettare il pesce, pulire i gamberi privandoli dell'interno della testa,
tagliare a rondelle i calamari dopo averli pelati sotto acqua corrente e lavare
tutti gli altri pesci. Infarinare e setacciare i rossetti, i moscardini e immergere
il pesce sfilettato in una pastella ottenuta mescolando la farina con l'acqua
ed i cubetti di ghiaccio. Mettere sul fuoco una padella per frittura con l'olio.
Quando avrà raggiunto la temperatura di 170-180 °C (un mestolo di
legno immerso nell'olio friggerà) si potrà iniziare la frittura
dando la precedenza ai crostacei per terminare con i rossetti che necessitano
di solo 2 minuti di cottura. Salare solo prima di servire in tavola. Un'avvertenza
importante è di non salare la pastella visto che il sale concentra l'umidità ed è controindicato
per la formazione del croccante.
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